gastronomía
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SABOR
Donde humea la carne de chango
Un aroma me saca del trance: humo dulce de guayabo verde, cítricos agrios que muerden el aire y un toque…
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SABOR
Manuel Uscanga, la cuarta generación de Casa Uscanga
Hay entrevistas que empiezan con una pregunta y otras que empiezan con el olor. Con Manuel Uscanga esperándome bajo la…
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SABOR
Zacahuil, el gigante sagrado de Veracruz
Imagina la escena: en tiempos de la expansión mexica, un emisario cruel de Moctezuma llega a la Huasteca y viola…
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SABOR
Mesón Guadalupe, sabor mediterráneo en Xalapa
El aceite de oliva siempre me ha parecido un lenguaje. Su brillo, su aroma a campo soleado, su forma de…
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GUSTO
Colectivo Gastronómico Xalapa-Coatepec
El maíz recién nixtamalizado exhala su perfume terroso y cálido; el humo de la leña dibuja recuerdos en el aire;…
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SABOR
Chilpachole de Jaiba, sabor profundo de Veracruz
Imagina a un investigador de ovnis como Jaime Maussan —conocido por sus teorías sobre lo extraterrestre— quedando hipnotizado por un…
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SABOR
La otra versión del Pescado a la Veracruzana
Imagina la escena: época colonial, marineros españoles agotados tras cruzar el Atlántico desembarcan en Veracruz en plena Cuaresma. La carne…
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SABOR
El Sotavento en un plato: arroz a la tumbada
Hay platillos que son recetas, y otros que son memoria. El arroz a la tumbada, nacido en Alvarado (Sotavento), es…
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TRADICIÓN
Don Juan Delgado, medio siglo de pesca, familia y tormentas en La Mandinga
Yo estudié gastronomía, pero mi verdadera escuela fueron los patios, los fogones viejos, las manos de las mujeres que saben…
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